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    住宅廚房設計概要ppt
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    • 住宅廚房設計概要ppt

    PPT摘要

    這是住宅廚房設計概要ppt,包括了概述篇,布置篇,要求篇(各項基本要求),案例篇(設計中的常見問題),附注(廚房風水篇)等內容,歡迎點擊下載。


    目錄:
    一、概述篇:
    二、布置篇:
    三、要求篇(各項基本要求):
    四:案例篇(設計中的常見問題):
    五:附注(廚房風水篇)
    一、概述篇:
    1、廚房的定義:
    ——供居住者進行炊事活動的空間。
    2、廚房的基本要素:
    根據廚房的基本功能,按“洗、切、燒”的基本炊事流程,確定廚房的基本配備——洗滌池、操作臺、爐灶。
    根據廚房的拓展功能需求確定拓展配備——冰箱、排油煙機、熱水器、微波爐、碗柜等。
    廚房應設置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機等設施或預留位置(強)。
    3、廚房的最小面積規定:
    一類、二類住宅為4m²
    三類、四類住宅為5m²
    注:根據普通住宅套型按其居住空間個數和使用面積(不含陽臺、各設備井的面積)分為四類:
       一類——居住空間數為2個,使用面積34m²;
       二類——居住空間數為3個,使用面積45m²;
       三類——居住空間數為3個,使用面積56m²;
       四類——居住空間數為4個,使用面積68m²。
    提示:設計時,兩房一廳上以的戶型,廚房面積至少為5m²;單身公寓或使用面積小于45m²的小戶型,廚房面積至少為4m²。
    4、廚房的最小尺寸規定:
    單排布置設備的廚房凈寬不應小于1.50m;雙排布置設備的廚房其兩排設備的凈距不應小于0.90m。
    廚房操作面凈長不應小于2.1m。
    提示:若選擇最簡單的單排布置,凈寬為1.5m時,為滿足最小面積規定,兩房一廳以上的戶型廚房凈長至少為3.4m;單身公寓或45m²以下的小戶型廚房凈長至少為2.7m。(同時還需考慮廚房器具擺放的最小空間)
    二、布置篇:
    說明:主要針對平面布置
    1、廚房布置位置:
    按照功能和套內的空間分布,廚房宜布置在套內近入口處。
    盡量不要占用景觀、采光良好的朝向。
    盡量不要布置于下風向。
    盡量與餐廳相鄰。
    2、廚房布置原理:
    廚房內各功能器具的布置按其工藝流程合理分布,注意潔污、生熟食品的分離。
    廚房設計的最基本概念是“三角型工作空間”,洗菜池、冰箱及灶臺都要安放在適當位置,最理想的是呈三角形,相隔的距離最好不超過1m。
    布置時應注意廚房的舒適度,同時滿足廚房最小面積要求。
    3、基本布置選型:( L型、一字型、U型、二字型、半島、島型、中西廚分離)
    說明:
    (1)圖中所示為廚房最基本三大工作流程“洗、切、炊“所需空間。
    (2)每種基本選型以“極限布置”和“經濟布置”兩種布置形式為出發點進行分析(除半島型、島型外,因為這兩種型式為餐廚合一考慮,面積要求相對較大,因此只分析經濟布置)。
    “極限布置”——是指在滿足基本操作的情況下的最小空間布置;
    “經濟布置”——是指在滿足基本操作并考慮其舒適度和適用性,且兼顧最小面積要求的情況下的最小空間布置。
    (3)廚房的選型關鍵還是要結合所在套內戶型,綜合考慮。
    (4)煙道尺寸按實際樓層而定。(圖中選取為最小尺寸)
    (5)廚房可以按實際所需擺放廚具進行空間疊加。(比如燃氣灶下方可儲蓄物品等)
    “L”型布置:
    綜合分析:
    特    點:清洗、配膳與烹調三大工作中心依次布置于相互連接的“L”型墻壁空間上。
    優    點:工作動線較短且不重復,能比較好的依照“三角形”工作原理,提高效率。
    缺    點:轉角部位的空間利用率較低,兩邊工作臺的長度不宜相差過大,以免降低工       作效率。
    適用范圍:開間較小的空間,運用最為普遍、經濟的方式
    極限布置分析:  
    (1) 非常規布置,面積約2.40m²,不滿足最小面積要求,但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。
    (2)可放置雙眼燃氣灶和單槽洗滌池。
    (3)至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。
    (4)燃氣灶與墻之間還可留有200mm的安全距離,若把燃氣灶改為單眼,則可多出550mm寬的熟食操作空間?勺龅绞澄锷、熟分開處理。
    (5)洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂”工作的操作空間。
    (6)轉角處還留有250mm存放空間。
    經濟布置分析:
    (1)常規作法,面積約4.00m²,基本滿足一類、二類住宅面積標準。提供相對經濟且合理的操作空間。
    (2)可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。若放置單眼燃氣灶,可留出650mm熟食加工操作臺?勺龅缴、熟食分開處理,也可作為其它電器放置區
    (3)至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。但生、熟食處理操作臺功能疊加。
    (4)煙道與燃氣灶之間有200mm的間距,目的有兩個,首先是為煙道尺寸保留上調空間;其次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。
    (5)以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度,在實際布置中,冰箱多為600mm寬(甚至更。,扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向寬度還有約100mm下調空間,但下調后,面積會下降至4.00m²以下,就不能滿足最小面積要求。
    (6)轉角處還留有250mm存放空間。
    “一”字型布置:
    綜合分析:
    特    點:清洗、配膳與烹調設置于同一工作面上,工作流線成一條直線。
    優    點:節省空間。
    缺    點:動線距離比較長。
    適用范圍:開間較小的狹窄情況。
    極限布置分析:  
     (1)非常規布置,面積約2.90m²,不滿足最小面積要求,但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。
    (2)只能放置單眼燃氣灶與單槽洗滌池。
    (3)至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。但生、熟食處理操作功能疊加。
    (4)煙道與燃氣灶之間有200mm的間距,目的有兩個,首先是為煙道尺寸保留
         上調空間;其次是盡量讓燃具火源與其它構件保持一定的距離。
    (5)洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂”工作的活動空間。
    經濟布置分析:
    (1)常規作法,面積約5.00m²,滿足三類、四類住宅面積標準。提供相對經濟且合理的操作空間。
    (2)可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。若放置單眼燃氣灶與單槽洗滌池,可多出550mm寬的空間作為熟食操作區或放置其它電器的空間。
    (3)至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。如圖如所生、熟食處理操作臺功能疊加。
    (4)煙道與燃氣灶之間有200mm的間距,目的有兩個,首先是為煙道尺寸保留上調空間;其次是盡量讓燃具火源與其它構件保持一定的距離。
    (5)以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度,在實際布置中,冰箱多為600mm寬(甚至更。, 扣除冰箱的散熱寬度要求(約各邊離其它物體50mm具體見產品說明),廚房橫向寬度還有約100mm的下調空間。
    “二”字型布置:
    綜合分析:
    特    點:將工作區平行安排在兩邊。在工作中心分配上,常將清潔區、配膳區(包括儲備區)安排在一起,而烹調獨居一處。最極限的開間可以做到1900mm。
    優    點:工作動線距離變短,也比較好的依照“三角形”工作原理,提高效率。
    缺    點:直線行動減少,交叉流線增多,工作時操作者常需180°旋轉。
    適用范圍:進深較小的空間。
    極限布置分析:
    (1)非常規布置,面積約2.10m²,不滿足最小面積要求,但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。
    (2)只能放置單眼燃氣灶和單槽洗滌池。
    (3)至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。但生、熟食處理操作功能疊加。
    (4)煙道與燃氣灶之間有200mm的間距,目的有兩個,首先是為煙道尺寸保留上調空  間;其次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。
    (5)洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm
           的“一人單臂”工作的操作空間。
    (6)燃氣灶與墻之間也能保持有150mm的距離。
    經濟布置分析:
    (1)常規作法,面積約4.00m²,基本滿足一類、二類住宅面積標準。提供相對經濟且合理的操作空間。
    (2)可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。洗滌池與墻之間有350mm寬的空
             間若作為生食操作略顯太小,只能作為存放區;若換放置單槽洗滌池,多出700mm   寬的空間可作為其它電器的空間。
    (3)可留有800mm寬的“切、裝”操作臺。生、熟食處理在相對寬裕的空間里可以做到分開加工。
    (4)煙道與燃氣灶之間有200mm的間距,目的有兩個,首先是為煙道尺寸保留上調空間;其次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。
    (5)以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度,在實際布置中,冰箱多為600mm寬(甚至更。,扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向寬度還有約100mm下調空間,但下調后面積會下降至4.00m²以下,就不能滿足最小面積要求。
    “U”型布置:
    綜合分析:
    特    點:工作區共有兩處轉角,空間要求較大。水槽一般放在u 型底部,并將配膳區和烹飪區分設兩旁,使洗滌池、冰箱和炊具連成一個近似正三角形。最極限的開間可以做到1900mm。
    優    點:工作動線距離最短的一種方式。
    缺    點:兩處轉角的利用率比較低。
    適用范圍:近似于正方形的小空間。
    極限布置分析:
    (1)非常規布置,面積約2.20m²,不滿足最小面積要求,但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。
    (2)能放置雙眼燃氣灶與單槽洗滌池。若換作單眼燃氣灶,可多出500mm寬的生食處理區,就可做到生、熟食分開處理。
    (3)留有550mm寬的“切、裝”操作臺。若如圖所示,生、熟食處理空間只能疊加。
    (4)煙道與燃氣灶之間有200mm的間距,目的有兩個,首先是為煙道尺寸保留上調空間;其次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。
    (5)洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂”工作的操作空間。
    (6)有一轉角處可作為存放空間。
    (7)轉角處還留有250mm存放空間。
    經濟布置分析:
    (1)常規作法,面積約4.00m²,基本滿足一類、二類住宅面積標準。提供相對經濟且合理的操作空間。
    (2)可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。
    (3)可留有650mm寬的生食加工區,和750mm寬的熟食加工區?梢酝耆龅缴、熟分開處理。
    (4)煙道與燃氣灶之間有250mm的間距,首先是轉角處燃氣灶只能布置于
    有效操作區,其次是為煙道尺寸保留上調空間;再次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。
    (5)以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度,在實際布置中,冰箱多為600mm寬(甚至更。,扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向寬度還有約100mm下調空間,但下調后面積會下降至4.00m²以下,就不能滿足最小面積要求。
    (6)有一轉角處可作為存放空間。
    (7)轉角處還留有200mm存放空間。
    “半島”型布置:
    綜合分析:
    特    點:將操作臺的一部分與餐桌結合。
    優    點:餐廳空間與廚房空間的結合。
    缺    點:面積要求較大,對于空間要求相對較高。
    適用范圍:不另設餐廳的小戶型,或開敞式餐廚合一的戶型。
    經濟布置分析:
    (1)一般用于開敞式餐廚合一的小戶型。面積約6.50m²,提供相對經濟且合理的操作空間。
    (2)可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。
    (3)至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。
    (4)煙道與燃氣灶之間有200mm的間距,為煙道尺寸保留上調空間的同時盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。
    (5)操作臺與餐桌的轉角處有600mm的儲存空間。
    (6)餐桌為600mm×600mm的正方形,基本滿足人體就餐時所需的活動空間。當不就餐時,椅子可收入桌下,基本不影響洗滌和通行。
    (7)以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度,在實際布置中,冰箱多為600mm寬(甚至更。,扣除散熱要求寬度后廚房開間還有100mm下調空間。
    “島”型布置:
    綜合分析:
    特    點: 常將灶具單獨設于廚房中心位置(也有將洗滌池設在中心),將餐桌與其操作臺合并;其它設備圍繞它布置。(在國內由于管線比較復雜,會把操作臺獨立出來)
    優    點: 是一款新穎而別致的設計,在適當的地方增加了臺面設計,靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調酒等。
    缺    點: 需要的空間較大。
    適用范圍: 大戶型設計或者別墅。
    經濟布置分析:
    (1)一般用于大戶型、別墅或中西合一的廚房,面積約11.40m²,這種布置為室內空間提供了很多的可能性,布置完基本廚具后,剩下的位置可作為其它電器或者做為西餐、吧臺等等。
    (2)洗滌池與冰箱之間還可留有生食擺放區。
    (3)至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。
    (4)煙道位于墻角,與燃氣灶和抽油煙機有一定距離,一般排煙橫管藏于吊頂內。也有將煙道隨燃氣灶放于中心位置的情況,但這種情況要特別注意煙道是否能伸出屋面(很可能到上層住宅,房間改變用途,煙道無法伸出屋面或不好處理)。
    (5)環繞中心留出900mm寬的操作、通行間距,當不就餐時,把椅子收入桌下,完全不影響通行和炊事操作。
    (6)以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度,在實際布置中,冰箱多為600mm寬(甚至更。,扣除散熱要求寬度后廚房開間還有約100mm下調空間。同時還要保證就餐時至少500mm~600mm的活動空間。
    中西廚分離:
    綜合分析:
    中西分離式廚房常常用于別墅,廚房總面積一般大于10平方米;它已不再是傳統意義上的廚房,更是一個生活空間。
    中式廚房一般做成封閉式的,能將油煙盡量集中,符合中國人的烹調習慣;
    西式廚房一般做為開放式,與餐廳聯為一體;它是集休閑、娛樂,情感溝通于一身的,更是常常做為Party的社交場所。
    在國內現在很多普通住宅也設計中西分離式廚房,;其實它做不到真正意義上的中西分離式廚房,畢盡面積太;最多只是引導一種生活方式。
    提示:
    (1)大部份住宅廚房設計都采用“U”型布置或“L”型布置。
    (2)布置洗滌池時盡量靠外墻或窗,排水管一般情況下都設在室外,為了保證排水管方便接出。
    (3)布置燃氣灶時注意布置于緊靠實墻面的工作臺上,與池滌池或冰箱保持一定的距離。
    (4)布置煙道時一般布置于離燃氣灶最近的地方,最好能設在利用率不高的轉角空間;要特別注意煙道出屋面時與周圍環境的關系。(例如最頂層是復式,煙道出口很有可能出現在復式層的露臺上,所以煙道要考慮適當移位置)
    (5)布置冰箱時還要適當考慮留有冰箱的散熱空間(若冰箱寬600mm,留出的位置至少是700mm),具體要求要見產品說明。
    三、要求篇:
    廚房應有直接的采光、自然通風(強)。(若設計為單身公寓式,可以做成封式,但設計時不能稱之為廚房,一般要設置排氣道)
    廚房應有通風措施,且應預留安裝排風機的位置和條件。(強)
    廚房的通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10,并不得小于0.60m²。
    廚房采光標準:窗地比值為1/7
    兩種常用煙道的截面選取
    煙道出屋面的形式(注意是否會影響立面)
    煙道和通風道應伸出屋面,伸出屋面高度應根據屋面形式、排出口周圍遮擋物的高度、距離及積雪深度確定。伸出高度應有利于煙氣擴散且不得小于0.6m(如下圖a、b所示)。當煙道和通風道的位置臨近高層建筑時,煙道和通風道應高出沿高層建筑物45°的陰影線(如下圖c所示)。坡屋面伸出高度如下:
    (1)當煙道和通風道中心線離屋脊小于1.5m時(水平距離),應高出屋脊0.6m;(如下圖d所示)
    (2)當煙道和通風道中心線離屋脊1.5m~3.0m時(水平距離),煙道和通風道可與屋脊等高; (如下圖e所示)
    (3)當煙道和通風道離屋脊的距離大于3.0m時(水平距離),煙道和通風道應在屋脊水平線下10°的直線上;(如下圖f所示)
    四、案例篇:
    五、附注(風水篇):
    附注二:小戶型開敞式廚房
     

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