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      大豆膳食纖維在烘焙食品中的應用ppt
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      • 大豆膳食纖維在烘焙食品中的應用ppt

      PPT摘要

      這是大豆膳食纖維在烘焙食品中的應用ppt,包括了概述,選擇烘焙食品的原因,目前研究現狀,潛在客戶,提供的支持等內容,歡迎點擊下載。

          1、烘焙食品概述
         烘焙食品是食品種類中的重要部分,它主要包括面包、蛋糕、餅干等。它是以面粉為基本原料,添加其它適量添加劑等,經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養,而且品類繁多,形色俱佳,應時適口,可以在飯前或飯后作為茶點品味,又能作為主食,還可以作為饋贈之禮品。
          2、膳食纖維概述
         指存在于食物中不能被機體消化吸收的多糖類化合物的總稱。根據是否溶解于水,可將膳食纖維分為兩大類:
           膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維
        (1)可溶性膳食纖維
        包括果膠、植物膠,葡聚糖等;可溶性纖維在胃腸道內和淀粉等碳水化合物交織在一起,并延緩后者的吸收,故可以起到降低餐后血糖的作用,幫助人體控制血膽固醇和血糖的水平,有利于預防心臟病和糖尿病等慢性疾病。
        (2)不溶性膳食纖維
          包括纖維素、半纖維素、殼聚糖、木質素、植物蠟等。最佳來源是全谷類糧食,例如麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進胃腸道蠕動,加快食物通過胃腸道,減少吸收,另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便,可以起到防治便秘的作用。
          2、膳食纖維概述
         隨著生活水平的提高,人們的飲食日趨精細,高熱量、高脂肪等食品的攝入量大大增加,而膳食纖維的攝入量相對減少,忽略了膳食營養的平衡性。由于膳食纖維攝入不足而引起的肥胖癥、高血脂、II型糖尿病、心臟病、癌癥等慢性病呈快速上升趨勢。研究證實, 膳食纖維在預防現代一些慢性病方面具有突出作用,其作為一種極重要的功能性食品基料已成為食品工業領域研究的熱門課題,世界衛生組織將膳食纖維列為“第七大營養素”。 膳食纖維食品也將成為21 世紀食品工業的一個主要發展方向。
       

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      《大豆膳食纖維在烘焙食品中的應用ppt》是由用戶城魚于2017-12-09上傳,屬于餐飲美食PPT。
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